Steak and cheese pie néo-zélandais
La tourte de boulangerie néo-zélandaise par excellence : dés de bœuf mijotés en sauce, cheddar fondant et pâte feuilletée dorée.
Préparation
Saler et poivrer les dés de bœuf, puis les enrober de farine.
Chauffer l'huile dans une cocotte et saisir la viande sur toutes les faces par petites quantités, jusqu'à coloration. Réserver.
Faire revenir l'oignon et l'ail dans la même cocotte, environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Remettre la viande, ajouter le concentré de tomate, la sauce Worcestershire, le laurier et le bouillon. Porter à frémissement.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie. Retirer le laurier et laisser refroidir complètement.
Préchauffer le four à 200 °C. Foncer un moule à tourte (ou des moules individuels) avec une pâte feuilletée.
Répartir la garniture froide, parsemer de cheddar râpé, puis recouvrir de la seconde pâte. Souder les bords, percer un trou au centre et dorer au jaune d'œuf.
Enfourner 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée.
Notes
- La garniture doit impérativement être froide avant d’être enfermée : chaude, elle détremperait la pâte du dessous.
- Se prépare la veille : le mijoté n’en est que meilleur réchauffé.
- Servir avec un filet de ketchup ou de sauce brune, à la mode kiwi.