Suprêmes de pintade à la crème de morilles
Des filets de pintade dorés, nappés d'une sauce crémeuse aux morilles. Un plat de fête chic et parfumé, étonnamment simple à réaliser.
Plats principaux
Préparation
Réhydrater les morilles 30 minutes dans de l’eau tiède. Les égoutter (garder l’eau filtrée) et les rincer.
Saler et poivrer les suprêmes. Les faire dorer dans le beurre et l’huile 4 à 5 minutes de chaque côté, puis les réserver au chaud.
Faire suer les échalotes hachées, ajouter les morilles et les faire revenir.
Déglacer au vin blanc, ajouter un peu d’eau de réhydratation filtrée et laisser réduire.
Verser la crème, saler, poivrer et laisser épaissir 5 minutes.
Remettre les suprêmes dans la sauce 2 minutes pour les réchauffer et napper.
Notes
- L’eau de réhydratation des morilles, filtrée, concentre leur parfum : ne pas la jeter.
- Un trait de vin jaune du Jura sublime ce plat.
- Se sert avec un riz, des tagliatelles fraîches ou un gratin.