Taralli au fenouil
Les petits anneaux salés des Pouilles, à l'huile d'olive et au vin blanc, parfumés aux graines de fenouil : pochés puis cuits au four, croquants à l'apéritif.
Préparation
Mélanger la farine, le sel et les graines de fenouil.
Ajouter l’huile et le vin blanc, mélanger jusqu’à former une boule sans trop pétrir (la pâte ne doit pas devenir élastique).
Filmer et laisser reposer 30 minutes au frais.
Former de petites boules de 10 g. Rouler chacune en boudin de 7 cm, puis refermer en anneau.
Préchauffer le four à 180 °C. Réserver les taralli au frais le temps de porter une casserole d’eau à ébullition.
Pocher les taralli par 5 ou 6, environ 1 minute, puis les égoutter à l’écumoire sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner et cuire 35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Laisser refroidir avant de déguster.
Notes
- La pâte est très friable : bien tasser en façonnant les anneaux.
- Le pochage avant cuisson donne la texture dense et croquante des taralli.
- Se conservent plusieurs jours dans une boîte métallique. Les graines de fenouil se remplacent par du piment ou du poivre.