Tarta de Santiago
Le gâteau galicien aux amandes et au zeste d'orange, sans farine, orné de sa croix de Saint-Jacques au sucre glace.
Préparation
Préchauffer le four à 175 °C. Beurrer un moule à manqué de 24 cm et le fariner avec un peu d'amandes en poudre.
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux, environ 5 minutes.
Ajouter le zeste d'orange, le zeste de citron, la cannelle et le sel, puis mélanger.
Incorporer les amandes en poudre à la spatule, en soulevant la masse pour garder de l'air. La pâte est épaisse.
Verser dans le moule et lisser la surface. Enfourner 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'une lame ressorte propre et que le dessus soit doré.
Laisser tiédir 10 minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
Poser une croix de Saint-Jacques en papier au centre du gâteau, saupoudrer de sucre glace, puis retirer délicatement le pochoir pour révéler le motif.
Notes
- La croix de Saint-Jacques est la signature de ce gâteau : découper le pochoir dans du papier sulfurisé, ou l’imprimer et le décalquer.
- Sans farine, la tarta de Santiago est naturellement sans gluten. Elle se conserve 3 à 4 jours dans une boîte hermétique et gagne en moelleux le lendemain.
- Servir avec un café, ou un verre de vin doux galicien pour rester dans l’esprit.