Tartare de bœuf
Le tartare préparé au couteau, assaisonné aux câpres, cornichons et condiments : un classique de bistrot frais et savoureux.
Entrée
Préparation
Tailler le bœuf au couteau en petits dés (le passer au congélateur 15 minutes facilite la découpe).
Hacher finement l'échalote, les câpres, les cornichons et le persil.
Mélanger le bœuf avec le jaune d'œuf, la moutarde, le ketchup, le Tabasco et le Worcestershire.
Incorporer les condiments hachés, saler et poivrer.
Dresser à l'aide d'un cercle et servir aussitôt avec des frites et une salade.
Notes
- La fraîcheur de la viande est primordiale : l’acheter le jour même chez le boucher.
- Le couper au couteau (pas haché) donne une texture incomparable.
- Ajuster l’assaisonnement à son goût, c’est ce qui fait un bon tartare.