Tataki de thon mariné sauce soja-sésame
Un tataki japonais : thon snacké à l'extérieur, cru à l'intérieur, mariné soja-sésame-citron vert — entrée élégante et minute.
Préparation
Sortir le thon du frigo 10 minutes avant pour qu'il ne soit pas glacial. Le sécher délicatement avec du papier absorbant.
Étaler les graines de sésame sur une assiette. Rouler le filet de thon pour qu'il soit entièrement recouvert.
Chauffer une poêle à feu vif avec l'huile de sésame. Quand elle fume légèrement, saisir le thon **15 secondes par face** (4 faces) : le sésame doit légèrement caraméliser, le cœur rester cru et rouge.
Transférer immédiatement sur une assiette froide ou dans un saladier de glace pour stopper la cuisson.
**Marinade** : mélanger tous les ingrédients dans un bol.
Trancher le tataki en lamelles de 5 mm avec un couteau bien aiguisé. Disposer joliment sur une assiette et arroser de marinade. Parsemer d'oignon vert.
Servir immédiatement, avec une boule de riz japonais ou des feuilles de salade.
Notes
- Qualité du thon = sécurité alimentaire : prendre du thon « qualité sashimi » chez un bon poissonnier, ou du thon congelé puis décongelé (élimine les parasites).
- Saisie courte et feu très vif : trop long, le cœur cuit ; trop doux, le sésame brûle sans saisir la chair.
- Servir immédiatement après marinade — le thon cuit dans le citron vert si on attend trop longtemps.