Teurgoule normande
Un riz au lait normand cuit très longuement au four à la cannelle, jusqu'à former une peau caramélisée caractéristique.
Desserts
Préparation
Préchauffer le four à 130 °C. Rincer le riz à l’eau froide.
Dans une terrine en terre cuite (la « teurgoulière »), mélanger le riz, le sucre, la cannelle et le sel.
Verser le lait froid et mélanger. Le récipient doit être rempli presque à ras bord.
Enfourner pour 5 heures. Ne pas remuer pendant la cuisson : une peau brune et épaisse se forme en surface.
La teurgoule est prête quand le riz a absorbé le lait et que la croûte est bien caramélisée. Servir tiède ou froid.
Notes
- La très longue cuisson à basse température est le secret de la teurgoule : la patience fait tout.
- La croûte brune caramélisée, loin d’être brûlée, est la partie la plus appréciée.
- Elle se déguste traditionnellement avec de la fallue, une brioche normande.