Thé aux chrysanthèmes et sucre candi (juhua cha)
L'infusion florale chinoise servie chaude ou glacée, tout juste adoucie au sucre candi.
Boisson
Préparation
Rincer rapidement les fleurs de chrysanthème séchées à l'eau froide pour retirer les poussières, puis les égoutter.
Porter les 500 ml d'eau à frémissement, sans faire bouillir à gros bouillons (une eau trop chaude rend l'infusion amère).
Déposer les fleurs et le sucre candi dans une théière ou un bol résistant à la chaleur. Ajouter les baies de goji si utilisées.
Verser l'eau chaude sur les fleurs, couvrir et laisser infuser 5 minutes, jusqu'à ce que les pétales se rouvrent et que le liquide prenne une teinte dorée.
Remuer doucement pour dissoudre le sucre candi, puis filtrer dans les tasses.
Notes
- Les mêmes fleurs supportent deux à trois infusions successives : rallonger simplement d’eau chaude.
- En version glacée, laisser refroidir puis servir sur glace, éventuellement avec une rondelle de citron.
- Le sucre candi jaune donne une douceur plus ronde que le sucre blanc ; à défaut, du miel convient aussi.