Toast Skagen suédois
Le grand classique du smörgåsbord : crevettes liées à une crème acidulée et beaucoup d'aneth, sur une tranche de pain poêlée au beurre.
Préparation
Égoutter soigneusement les crevettes sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'eau. Réserver quelques belles crevettes pour le dressage.
Mélanger dans un bol la mayonnaise, la crème fraîche, la crème acidulée et la moutarde. Ajouter le jus de citron, saler et poivrer.
Incorporer les crevettes et la majeure partie de l'aneth ciselé. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les crevettes, puis rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais le temps de préparer le pain.
Détailler les tranches de pain en retirant la croûte si besoin. Faire fondre le beurre dans une poêle et dorer les tranches 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bien colorées.
Déposer une tranche de pain poêlée par assiette, la garnir généreusement de préparation aux crevettes. Couronner des crevettes réservées, d'une cuillère d'œufs de lompe, d'un brin d'aneth et d'un quartier de citron.
Notes
- Servir aussitôt, tant que le pain est encore croustillant : c’est le contraste chaud-froid qui fait tout le charme du toast Skagen.
- La préparation aux crevettes se prépare quelques heures à l’avance et se conserve au frais, mais on ne poêle le pain qu’au dernier moment.
- Version apéritive : garnir de petits blinis ou des tranches de pain coupées en bouchées plutôt qu’en toasts entiers.