Kanelbullar suédois (brioches roulées à la cannelle)
Les brioches roulées de la fika suédoise : pâte aérée à la cardamome, fourrée au beurre-sucre-cannelle, façonnée en nœuds ou spirales, dorée et perlée de sucre.
Préparation
Délayer la levure dans le lait tiède avec 1 c. à café de sucre. Laisser mousser 10 minutes.
Mélanger farine, reste de sucre, sel et cardamome.
Ajouter levure-lait, beurre fondu et œuf battu. Pétrir 10 minutes en pâte souple et lisse.
Couvrir, laisser pousser 1h30 (doit doubler). ### Garniture
Mélanger beurre mou, cassonade, cannelle, cardamome et sel en pommade. ### Façonnage
Dégazer la pâte. L'étaler en grand rectangle de 50×35 cm sur un plan fariné, 5 mm d'épaisseur.
Étaler la garniture de cannelle sur toute la surface en couche épaisse.
**Pliage en livre** : replier la pâte en tiers (comme une lettre), aplatir légèrement au rouleau.
**Découpe et torsion** : couper en bandes de 2 cm de large. Pour chaque bande : - Tenir une extrémité, tordre l'autre en torsion serrée. - Enrouler la bande tordue autour de 2 doigts en formant un nœud avec une boucle au sommet. - Caler le bout sous le nœud.
Disposer les nœuds espacés sur 2 plaques de cuisson. Couvrir, laisser pousser 30-45 minutes : ils doivent gonfler visiblement. ### Cuisson
Préchauffer le four à 220°C.
Badigeonner chaque kanelbulle de dorure. Saupoudrer généreusement de sucre perlé et amandes effilées.
Enfourner 10-15 minutes : doivent être bien dorés-cuivrés.
Laisser refroidir 10 minutes sur grille avant de déguster.
Notes
- Origine : tradition suédoise très ancienne. Le 4 octobre est la « Kanelbullens dag » (Journée du kanelbulle) où on en mange partout dans le pays.
- La fika suédoise = pause café-pâtisserie sacrée, à 15h. Le kanelbulle est la star de la fika.
- La cardamome dans la pâte est non-négociable : c’est elle qui distingue le kanelbulle d’une simple brioche à la cannelle.
- Se conservent 2-3 jours dans une boîte hermétique. Excellents passés 30 secondes au micro-ondes pour retrouver le moelleux.