Köttbullar suédois (boulettes à la sauce crémeuse et airelles)
Les boulettes de viande suédoises emblématiques : bœuf-porc rissolés, sauce onctueuse à la crème, accompagnés de purée beurre-noisette et confiture d'airelles.
Préparation
Émincer l'oignon très finement. Le faire suer 8 minutes dans 1 c. à soupe de beurre. Laisser tiédir.
Tremper la chapelure dans le lait 5 minutes. Elle gonfle en pâte.
Dans un grand bol, mélanger viandes hachées, oignon tiédi, chapelure-lait, œuf, épices, sel et poivre. Bien malaxer 1 minute à la main.
Former 30 boulettes de la taille d'une noix. Les mains humides pour éviter qu'elles collent.
Réfrigérer 20 minutes (les boulettes tiennent mieux à la cuisson). ### Cuisson des boulettes
Chauffer le reste du beurre (2 c. à soupe) dans une grande poêle. Faire dorer les boulettes par lots, 5-6 minutes, en les retournant délicatement pour qu'elles colorent uniformément.
Réserver les boulettes dorées. ### Sauce
Dans la même poêle (sans la laver), faire fondre 40 g de beurre. Ajouter la farine, cuire 2 minutes en roux blond.
Verser le bouillon de bœuf chaud peu à peu en fouettant. Cuire 5 minutes : la sauce épaissit.
Ajouter crème fraîche, sauce soja, moutarde, sel, poivre. Mélanger.
Remettre les boulettes dans la sauce, mijoter 10 minutes à feu doux pour qu'elles s'imprègnent. ### Service
Préparer la purée bien beurrée.
Dresser : purée dans une assiette, boulettes en sauce dessus, 1 c. à soupe bombée de confiture d'airelles à côté, quelques concombres marinés. Parsemer de persil.
Notes
- Plat-symbole de Suède, devenu icône grâce à IKEA dans le monde entier. Mais le vrai köttbullar maison est bien plus savoureux.
- L’airelle (lingonberry) est non-négociable : son acidité contrebalance la richesse de la sauce. Sans, confiture de canneberges ou cassis.
- La sauce soja apporte un umami subtil qui distingue les köttbullar suédois des boulettes italiennes ou turques.