Tomates confites au four à l'huile d'olive
Des tomates lentement confites au four, gorgées d'huile d'olive, d'ail et de thym — un trésor du placard.
Confitures & conserves
Préparation
Préchauffer le four à 100 °C (chaleur tournante).
Laver les tomates, les couper en deux dans le sens de la longueur et les épépiner grossièrement à la cuillère.
Disposer les tomates côté coupé vers le haut sur une plaque tapissée de papier cuisson. Saupoudrer de sel, de sucre et de poivre. Glisser un éclat d'ail et une pluche de thym sur chaque demi-tomate.
Arroser généreusement d'huile d'olive. Enfourner pour 2 h 30 à 3 h selon la grosseur des tomates : elles doivent être ratatinées, brillantes et fondantes.
Laisser tiédir, puis transférer en bocal et recouvrir d'huile d'olive (à hauteur). Garder au réfrigérateur.
Notes
- La basse température longue est non négociable : c’est ce qui concentre le sucre des tomates sans les brûler.
- Choisir des tomates bien charnues et peu juteuses (Roma, San Marzano) — sinon elles rendent trop d’eau et restent flasques.
- Se conservent 2 à 3 semaines au frais sous huile. Délicieuses sur une tartine, dans une salade de pâtes, ou avec une burrata.