Uova in trippa, omelette à la tomate
Une omelette au parmesan et à la menthe, découpée en lamelles puis mijotée dans la sauce tomate : le plat romain qui imite les tripes, sans viande. Malin et savoureux.
Plats principaux
Préparation
Battre les œufs dans un grand bol.
Ajouter le parmesan râpé, la menthe ciselée, saler et poivrer.
Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et verser les œufs. Cuire l’omelette quelques minutes.
Retourner l’omelette et cuire l’autre face.
La déposer dans un plat et la découper en lamelles.
Verser un filet d’huile d’olive dans la poêle, ajouter la sauce tomate et laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter les lamelles d’omelette et servir aussitôt.
Notes
- « Uova in trippa » (œufs en tripes) : l’omelette en lamelles imite l’aspect des tripes, un plat pauvre romain.
- La menthe et le parmesan sont caractéristiques de cette recette du Latium.
- Se sert avec du pain pour saucer.