Vada pav
Le burger de rue de Mumbai : un beignet de pomme de terre épicé glissé dans un petit pain moelleux, avec chutneys et piment.
Préparation
Cuire les pommes de terre entières à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les éplucher et les écraser grossièrement.
Hacher finement l'ail, le gingembre, les piments verts et la coriandre.
Chauffer l'huile dans une poêle, faire crépiter les graines de moutarde, puis ajouter les feuilles de curry, l'ail, le gingembre et les piments. Faire revenir 1 minute.
Incorporer le curcuma, puis la purée de pommes de terre et la coriandre. Saler et bien mélanger. Laisser refroidir.
Façonner 4 boules de purée légèrement aplaties avec les mains.
Préparer la pâte à frire : mélanger la farine de pois chiche, le curcuma, le bicarbonate et le sel, puis ajouter l'eau peu à peu jusqu'à obtenir une pâte lisse et nappante.
Chauffer l'huile de friture à 180 °C. Tremper chaque boule dans la pâte, puis la plonger dans l'huile. Frire 3 à 4 minutes en retournant, jusqu'à ce que les beignets soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
Ouvrir les pains, tartiner de chutney vert d'un côté et de chutney à l'ail-piment de l'autre. Glisser un vada chaud à l'intérieur.
Servir aussitôt, accompagné d'un piment vert frit à part pour les amateurs.
Notes
- Le chutney à l’ail sec (ail, piment rouge en poudre, cacahuètes grillées, sel) est la signature du vada pav : ne pas le sauter.
- Les beignets se congèlent très bien une fois frits ; réchauffer au four à 180 °C.
- Pour une version plus douce, réduire à un seul piment vert dans la purée.