Västerbottenpaj (tarte apéritive au fromage suédois)
La tarte suédoise au fromage vieilli, servie tiède à l'apéritif ou aux fêtes du kräftskiva.
Préparation
Sabler la farine, le sel et le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Ajouter l'œuf et l'eau, rassembler en boule sans trop travailler la pâte. Filmer et réserver 30 minutes au réfrigérateur.
Étaler la pâte et foncer un moule à tarte de 24 cm. Piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais le temps de préparer l'appareil.
Préchauffer le four à 200 °C. Cuire le fond de tarte à blanc 12 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à colorer légèrement.
Fouetter les œufs avec la crème et le lait. Incorporer le fromage râpé, poivrer généreusement et ajouter la muscade. Le fromage étant salé, ne pas resaler.
Verser l'appareil sur le fond précuit. Enfourner à 200 °C pendant 35 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée et prise au centre.
Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler et de découper.
Notes
- En Suède, cette tarte accompagne traditionnellement le kräftskiva, la fête des écrevisses de fin d’été.
- Se sert tiède, coupée en petites parts à l’apéritif ou en entrée avec une salade verte.
- Le Västerbotten est un fromage de vache vieilli au goût puissant : un comté ou un vieux cheddar bien affiné font de bons substituts.