Verrines de poires, mousse de Saint-Agur et pain d'épices
Un apéritif chic en verrines : poires pochées, chantilly de bleu Saint-Agur et pain d'épices toasté, pour un jeu sucré-salé.
Préparation
Préparer la chantilly : faire fondre le Saint-Agur dans 10 cl de crème à feu doux. Verser dans un récipient, ajouter les 20 cl de crème froide restante, mélanger et réserver plusieurs heures au réfrigérateur.
Porter l’eau à ébullition avec le sucre et le poivre. Peler les poires entières en gardant la queue, les plonger dans le sirop et les laisser frémir à couvert 15 à 20 minutes. Laisser refroidir, égoutter et couper en petits dés.
Toaster les tranches de pain d’épices au grille-pain, les laisser durcir, puis tailler 6 mouillettes et couper le reste en petits cubes.
Battre la crème au Saint-Agur bien froide au fouet jusqu’à la consistance d’une chantilly.
Dresser les verrines : dés de poires pochées au fond, quenelle de chantilly au bleu, puis cubes de pain d’épices et une mouillette. Poivrer légèrement.
Notes
- La crème doit être entière et bien froide : une crème allégée ne monte pas en chantilly.
- Le pain d’épices toasté apporte le croustillant et une note épicée qui lie la poire et le bleu.
- À défaut de poires fraîches, des poires au sirop en bocal dépannent, en veillant à bien les égoutter.