Vol-au-vent maison à garnir
Les bouchées à la reine faites maison : deux disques de pâte feuilletée montés en cheminée, cuits bien droits, prêts à recevoir la garniture de votre choix.
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C.
Étaler la pâte feuilletée sur environ 4 mm d’épaisseur.
À l’emporte-pièce dentelé, détailler deux disques par vol-au-vent. Évider le centre du second disque avec un emporte-pièce plus petit.
Dorer le premier disque au jaune d’œuf et le déposer à l’envers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Poser le disque évidé, à l’envers, sur le premier et appuyer légèrement pour souder.
Strier légèrement le centre au couteau pour l’empêcher de lever. Dorer au jaune d’œuf.
Enfourner en plaçant une grille à 4-5 cm au-dessus, pour brider la montée du feuilletage.
Cuire 15 à 20 minutes selon la taille. Cuire à part les petits ronds évidés, qui serviront de chapeaux.
Notes
- Poser la pâte à l’envers donne une découpe nette dessus et un feuilletage bien droit.
- Autre méthode : marquer le centre du second disque sans l’évider, pour un feuilletage qui monte droit.
- Se garnit de ris de veau aux olives, volaille aux champignons, fruits de mer et quenelles.