Whitebait fritters néo-zélandais
Beignets de blanchaille liés à l'œuf, dorés à la poêle et servis avec un trait de citron — la spécialité côtière de Nouvelle-Zélande.
Préparation
Éponger délicatement la blanchaille dans un linge propre pour retirer l'excès d'eau.
Battre les œufs dans un saladier avec le sel et le poivre. Incorporer la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.
Ajouter la blanchaille et mélanger avec précaution pour l'enrober sans l'écraser.
Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Déposer des petites louches de préparation pour former des galettes d'environ 8 cm.
Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les beignets soient dorés et l'œuf pris. Réserver au chaud et poursuivre avec le reste de la pâte.
Servir aussitôt avec des quartiers de citron et un peu de persil.
Notes
- Servir en plat léger accompagné d’une salade verte, ou en encas généreux dans un pain de mie beurré, à la façon d’un sandwich néo-zélandais.
- La blanchaille est fragile et cuit vite : garder la pâte fine en œuf pour la mettre en valeur plutôt que la masquer.
- À défaut de blanchaille, de très petits éperlans ou de jeunes anchois frais font un substitut honnête.