Pains
100 recettes
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Manakish za'atar (galettes libanaises aux herbes)
Les galettes plates du Liban : pâte fine cuite au four chaud, badigeonnée d'huile d'olive et de za'atar — petit-déjeuner street food du Levant, à plier autour de fromage et tomates.
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Pain aux amandes et graines de courge
Un pain de campagne à la farine bise et au levain, garni d'amandes entières et de graines de courge : rustique, dense et parfumé, sans pétrissage complexe.
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Pain de seigle au cumin
Un pain de seigle dense et parfumé au cumin — rustique, idéal pour les fromages et les charcuteries d'hiver.
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Baguette maison
La baguette croustillante à la mie alvéolée, faite maison : rien n'égale le pain frais tout juste sorti du four.
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Jachnun yéménite (pâte feuilletée mijotée à la vapeur)
Le brunch shabbat des Juifs yéménites en Israël : pâte feuilletée enroulée, mijotée 12 heures à four très doux — texture caramélisée-fondante, servie avec œuf, tomate fraîche et zhug.
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Kubaneh (pain yéménite-israélien au beurre)
Le pain yéménite roulé et beurré, cuit toute la nuit à four doux dans une cocotte ronde — texture filandreuse de brioche, croûte ambrée caramélisée.
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Brioche maison
Une brioche filante et dorée, riche en beurre et en œufs : moelleuse à souhait pour le petit-déjeuner ou le goûter.
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Pain polaire suédois
Le pain polaire scandinave : de petits pains plats moelleux au fromage blanc, cuits à la poêle, parfaits à garnir en sandwichs frais.
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Pain au maïs
Un pain moitié farine de maïs, moitié blé : une mie dorée et légèrement granuleuse, une croûte croustillante. Parfait avec un plat mijoté ou du fromage.
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Pain aux noix
Un pain rustique généreusement garni de noix, idéal avec un plateau de fromages ou du foie gras.
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Gâche vendéenne
Une brioche vendéenne dense et moelleuse, enrichie de crème fraîche et parfumée à la fleur d'oranger, traditionnelle de Pâques.
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Pain au pavot
Un pain de campagne tout simple, parsemé de graines de pavot, à la croûte dorée et à la mie moelleuse : la recette de base à maîtriser pour du pain maison.