Pain
65 recettes
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Fougasse olives-romarin sans gluten
La fougasse provençale en version sans gluten : pâte multi-farines aux olives noires et romarin, incisée en épi, badigeonnée d'huile d'olive, croustillante-moelleuse.
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Pain de sarrasin au psyllium sans gluten
Un pain de mie sans gluten qui se tient tout seul : farine de sarrasin brune et fécule liées au psyllium, cuisson au four, mie souple et croûte parfumée aux graines.
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Bagels maison classiques
De vrais bagels new-yorkais à la croûte brillante et à la mie dense, pochés puis cuits — le secret est dans l'étape eau bouillante.
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Naan à la poêle sans four
La méthode rapide : des naans moelleux cuits à la poêle, sans four — comme dans les tandooris indiens.
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Naan express au yaourt sans levure
Des naans rapides sans temps de pousse : farine, yaourt et levure chimique, prêts en 20 minutes.
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Injera (pain éthiopien spongieux au teff)
La crêpe-pain éthiopienne emblématique : pâte de farine de teff fermentée 2-3 jours, cuite en grand disque spongieux à trous d'air — sert d'assiette ET d'ustensile pour tous les wat éthiopiens.
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Manakish za'atar (galettes libanaises aux herbes)
Les galettes plates du Liban : pâte fine cuite au four chaud, badigeonnée d'huile d'olive et de za'atar — petit-déjeuner street food du Levant, à plier autour de fromage et tomates.
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Pain de seigle au cumin
Un pain de seigle dense et parfumé au cumin — rustique, idéal pour les fromages et les charcuteries d'hiver.
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Baguette maison
La baguette croustillante à la mie alvéolée, faite maison : rien n'égale le pain frais tout juste sorti du four.
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Jachnun yéménite (pâte feuilletée mijotée à la vapeur)
Le brunch shabbat des Juifs yéménites en Israël : pâte feuilletée enroulée, mijotée 12 heures à four très doux — texture caramélisée-fondante, servie avec œuf, tomate fraîche et zhug.
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Kubaneh (pain yéménite-israélien au beurre)
Le pain yéménite roulé et beurré, cuit toute la nuit à four doux dans une cocotte ronde — texture filandreuse de brioche, croûte ambrée caramélisée.
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Brioche maison
Une brioche filante et dorée, riche en beurre et en œufs : moelleuse à souhait pour le petit-déjeuner ou le goûter.