Pain aux amandes et graines de courge
Un pain de campagne à la farine bise et au levain, garni d'amandes entières et de graines de courge : rustique, dense et parfumé, sans pétrissage complexe.
Préparation
Mettre la farine, le levain et le sel dans le bol du robot (ou un grand saladier) et mélanger.
Ajouter l’eau progressivement en mélangeant (au crochet). La pâte doit rester souple, légèrement collante mais pas liquide. Incorporer les amandes et les graines de courge.
Couvrir d’un linge et laisser lever 2 heures (idéalement dans une pièce tiède ou un four en étuve à 30 °C).
Préchauffer le four à 225 °C.
Retravailler brièvement la pâte à la main avec un peu de farine, puis former une boule et la déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Inciser le dessus au couteau et badigeonner d’un peu d’eau au pinceau.
Enfourner 25 à 30 minutes : le pain est cuit quand il est bien doré et sonne creux.
Notes
- Farine bise T80 et levain fermentescible se trouvent en magasin bio.
- La garniture se varie à l’envi : sésame, lin, noisettes, raisins secs, olives.
- Pour une croûte plus développée, enfourner à froid et laisser monter la température progressivement.