Pain au lait maison
Des pains au lait moelleux et briochés, légèrement sucrés — le goûter d'enfance par excellence, en version maison.
Préparation
Délayer la levure dans le lait tiède avec une cuillère de sucre, laisser mousser 10 minutes.
Dans la cuve d'un robot pâtissier, mettre la farine, le reste du sucre et le sel. Ajouter la levure activée et les œufs. Pétrir 5 minutes avec le crochet.
Incorporer le beurre mou morceau par morceau, sans cesser de pétrir. Continuer 10 minutes : la pâte doit se décoller des parois et être lisse et élastique.
Couvrir et laisser pousser 1 h 30 dans un endroit tiède : la pâte doit doubler de volume.
Dégazer, diviser en 10 pâtons de 80 g environ. Former des boudins de 10 cm. Déposer sur une plaque tapissée de papier cuisson en les espaçant.
Couvrir et laisser pousser 1 heure encore : ils doivent à nouveau doubler.
Préchauffer le four à 180 °C. Badigeonner d'œuf battu, faire 4 entailles obliques au ciseau sur le dessus de chaque pain.
Enfourner 12 à 15 minutes : ils doivent être bien dorés. Laisser tiédir sur une grille.
Notes
- Le beurre incorporé après le pétrissage initial est ce qui donne la texture briochée. Si on le met dès le départ, le gluten ne se développe pas.
- Les deux poussées sont essentielles — patience.
- Se conservent 2 jours dans un sac plastique, ou se congèlent parfaitement. Délicieux nature, avec confiture ou pâte à tartiner au chocolat.