Petits pains à l'épeautre et aux noix
De petits pains moitié épeautre, garnis de cerneaux de noix : une mie rustique et une croûte farinée, parfaits avec un fromage ou au petit-déjeuner.
Préparation
Délayer la levure dans 30 cl d’eau tiède (30 °C max) et laisser fermenter 10 minutes.
Mélanger les farines et le sel dans le bol du robot.
Pétrir au crochet en incorporant l’eau progressivement, 10 à 15 minutes.
Couvrir et laisser lever 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double.
Dégazer, ajouter les cerneaux de noix et pétrir de nouveau pour les répartir.
Former des petits pains en boule et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir et laisser lever encore 1 heure.
Badigeonner d’un peu d’eau au pinceau et saupoudrer de farine.
Préchauffer le four à 220 °C avec un récipient d’eau à l’intérieur, et enfourner environ 20 minutes.
Notes
- Le récipient d’eau dans le four apporte l’humidité qui donne une belle croûte dorée.
- Peser les pâtons donne des pains réguliers.
- La farine d’épeautre apporte un goût de noisette qui s’accorde aux noix.