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Pain Brunch Repas rapide

Manakish za'atar (galettes libanaises aux herbes)

Les galettes plates du Liban : pâte fine cuite au four chaud, badigeonnée d'huile d'olive et de za'atar — petit-déjeuner street food du Levant, à plier autour de fromage et tomates.

Préparation
min
Cuisson
min
Portions
6
Difficulté
facile

Préparation

  1. Délayer la levure dans l'eau tiède avec le sucre. Laisser mousser 10 minutes.

  2. Mélanger farine et sel. Ajouter levure-eau et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Pétrir 10 minutes en pâte souple et lisse.

  3. Couvrir, laisser pousser 1h30 (doit doubler). ### Garniture

  4. Dans un bol, mélanger za'atar et huile d'olive : on obtient une pâte épaisse, sombre, parfumée. Cette purée s'étale facilement. ### Façonnage et cuisson

  5. Préchauffer le four à 250°C (le plus chaud possible) avec une plaque ou pierre à pizza dedans pendant 30 minutes minimum.

  6. Dégazer la pâte, diviser en 6 boules. Étaler chaque boule en disque fin (3-4 mm) de 22 cm sur un plan fariné.

  7. Disposer 1 c. à soupe bombée de mélange za'atar-huile au centre de chaque disque. Étaler avec le dos d'une cuillère jusqu'à 1 cm du bord.

  8. Glisser sur la plaque/pierre brûlante (papier sulfurisé en dessous). Cuire 5-7 minutes : la pâte doit gonfler, dorer légèrement, le za'atar foncer.

  9. Sortir, empiler sous un torchon pour garder souple.

  10. Servir tiède, à plier en cornet autour des accompagnements (labneh, tomates, olives, concombre, menthe).

Notes

  • Za’atar : mélange typiquement levantin de thym sauvage séché, sumac (baies rouges acidulées), graines de sésame grillées, sel. Irremplaçable. En épicerie orientale, marques Al Wadi ou Cortas idéales.
  • Plat-petit-déjeuner du Liban — vendu dès l’aube par les boulangers de quartier.
  • Variantes : manakish au fromage (jibneh — fromage frais saumuré), manakish à la viande hachée (lahm bi ajeen).
  • À congeler après cuisson — réchauffer 5 minutes au four à 180°C.