Taboulé libanais
Le vrai taboulé du Levant : une montagne de persil ciselé, à peine relevée de boulgour, tomate et menthe, vivifiée au citron.
Préparation
Rincer le boulgour fin et le couvrir d'eau froide dans un bol. Laisser gonfler 15 minutes, puis l'égoutter en le pressant entre les mains pour retirer l'excédent d'eau.
Laver et essorer soigneusement le persil et la menthe. Détacher les feuilles, puis les ciseler très finement au couteau (éviter le mixeur, qui rend le tout amer et liquide).
Couper les tomates en tout petits dés, en gardant leur jus. Émincer finement les oignons nouveaux, tiges vertes comprises.
Réunir le persil, la menthe, le boulgour égoutté, les tomates et les oignons dans un saladier.
Verser le jus de citron et l'huile d'olive, saler et poivrer. Mélanger délicatement et goûter pour ajuster le citron et le sel.
Réserver au frais 30 minutes avant de servir : le boulgour finit de s'attendrir en s'imprégnant des sucs de tomate et de citron.
Notes
- Servir bien frais, traditionnellement avec des feuilles de laitue ou de chou pour saisir le taboulé en bouchées.
- Le persil doit dominer : ici le boulgour n’est qu’un liant discret, à l’inverse des versions françaises à base de semoule.
- Se conserve 2 jours au réfrigérateur, mais il est meilleur le jour même, quand le persil garde son croquant.