Taboulé d'épeautre aux légumes grillés
Un taboulé complet et rustique : épeautre, légumes d'été grillés et herbes, vinaigrette au citron.
Accompagnement
Préparation
Cuire l'épeautre 25 à 30 minutes à l'eau bouillante salée, puis l'égoutter et le laisser tiédir.
Couper la courgette, le poivron et l'aubergine en dés, les griller à la poêle-gril ou au four avec un filet d'huile d'olive.
Préparer la vinaigrette : fouetter le jus de citron, l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Réunir l'épeautre, les légumes grillés et les herbes ciselées.
Arroser de vinaigrette, mélanger et servir tiède ou froid.
Notes
- L’épeautre apporte une mâche complète et un goût de noisette plus riche que la semoule.
- Griller les légumes concentre leur saveur et donne du caractère au taboulé.
- Se déguste tiède ou froid, et se transporte bien en lunch box.