Pain de riz complet et tapioca sans gluten
Le pain SG neutre et polyvalent : farine de riz complet, fécule de tapioca, psyllium et graines — mie souple, croûte fine, goût doux qui accompagne tout, du sucré au salé.
Préparation
Délayer la levure et le sucre dans 100 ml d'eau tiède. Laisser mousser 10 minutes.
Mélanger la farine de riz, les fécules, le psyllium et le sel dans un grand saladier.
Ajouter la levure activée, le reste de l'eau tiède, l'huile et le vinaigre. Fouetter énergiquement 3 minutes : la pâte s'épaissit sous l'action du psyllium et forme un mélange souple-collant.
Verser dans un moule à cake beurré (25 cm), lisser à la spatule mouillée. Parsemer de graines de sésame.
Couvrir, laisser pousser 1 heure au chaud.
Préchauffer le four à 200°C. Enfourner 45-50 minutes : la croûte doit être bien dorée et le pain sonner creux quand on tape dessous.
Démouler tiède sur grille. **Attendre 8 heures avant de trancher** pour une mie qui se tient sans coller au couteau.
Notes
- Le pain SG le plus « passe-partout » : goût neutre qui laisse la place au tartinage. Base idéale pour toast, sandwich, croque-monsieur, pain perdu.
- Se congèle très bien tranché — sortir une tranche à la fois au grille-pain.
- Pour une version plus rustique, remplacer 100 g de farine de riz par 100 g de sarrasin.