Pain
65 recettes
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Uttapam (crêpe indienne épaisse garnie oignon-tomate)
Une crêpe sud-indienne moelleuse à base de riz et de lentilles fermentées, garnie d'oignon, de tomate et de coriandre.
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Proja serbe (pain de maïs à la feta)
Le pain de maïs des Balkans : mie moelleuse à la feta et au yaourt, croûte dorée, servi tiède à même le plat.
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Khachapuri adjarian (pain géorgien au fromage et œuf)
Le pain-bateau géorgien : pâte ovale ouverte au centre, garnie de fromage fondu et couronnée d'un œuf cru qu'on mélange à la sortie du four — bouchées brûlantes.
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Msemen crêpes marocaines feuilletées
Les crêpes carrées marocaines feuilletées au beurre et à la semoule — croustillantes dehors, fondantes dedans, le petit-déjeuner du Maghreb.
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Pain cocotte sans pétrissage
Un pain à la croûte craquante et à la mie alvéolée, sans pétrissage, cuit en cocotte : d'une simplicité déconcertante.
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Batbout (pain marocain moelleux à la poêle)
Le petit pain marocain cuit à la poêle : mie moelleuse et aérée, croûte fine, il gonfle et se creuse comme un pita — parfait à garnir ou à saucer les tajines.
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Brezel bavarois (bretzels salés tressés)
Le bretzel bavarois traditionnel : pâte tressée plongée dans une solution alcaline avant cuisson — croûte mahogany brillante, mie élastique, gros sel sur le dessus.
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Lachha paratha (pain indien feuilleté à la poêle)
Pain plat indien aux couches feuilletées, plié en accordéon puis roulé en escargot avant cuisson à la poêle.
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Peshwari naan aux fruits secs
Un naan sucré-salé fourré aux amandes, raisins et noix de coco : la version indienne légèrement sucrée.
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Focaccia sans gluten au romarin
La focaccia italienne en version sans gluten : base farine de riz-pois chiche et psyllium, généreuse en huile d'olive, romarin frais et fleur de sel — mie moelleuse, croûte dorée.
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Aloo paratha (galette indienne farcie à la pomme de terre)
Galette de blé complète du nord de l'Inde, garnie d'une purée de pomme de terre épicée au garam masala et cuite à la poêle.
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Pâte à pizza maison
La base indispensable : une pâte à pizza souple et facile, à étaler fine pour une croûte légère.