Schiacciata con l'uva, focaccia sucrée au raisin
La focaccia toscane des vendanges : une pâte à pain moelleuse garnie de raisin noir et à peine sucrée, dorée au four.
Préparation
Délayer la levure dans 50 g d’eau tiède avec le sucre et laisser fermenter 15 minutes.
Mélanger la farine et le sel, ajouter le mélange levure, l’huile d’olive, puis le reste de l’eau peu à peu. Pétrir une bonne dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Couvrir et laisser lever 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Laver et sécher les raisins (les épépiner si on le souhaite).
Dégazer la pâte. Étaler un peu plus de la moitié sur une plaque, avec les doigts huilés, en un disque. Parsemer de la moitié des raisins et saupoudrer d’un peu de sucre.
Recouvrir du reste de pâte, répartir le reste des raisins sur le dessus et laisser lever à nouveau 30 minutes à 1 heure.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner à 180-200 °C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit délicatement dorée.
Notes
- Traditionnellement peu sucrée, elle se sert aussi bien au goûter qu’avec un plateau de fromages et un verre de chianti.
- La base se décline avec d’autres fruits de saison : figues, prunes, abricots.
- À déguster tiède, quand le raisin est encore juteux.