Cuisine italienne
Pâtes fraîches, risottos, pizza, antipasti et dolci : la cuisine italienne du Nord au Sud, à faire chez soi.
195 recettes
Bâtonnets de polenta panés
Des bâtonnets de polenta panés et frits, croustillants dehors et fondants dedans, parfaits à l'apéritif.
Voir la recette →Apéro & tartinades · 9
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Arancini siciliens (croquettes de riz farcies) sans gluten
Les boulettes de riz siciliennes farcies au ragù et mozzarella, panées à la polenta et frites : croûte dorée croustillante, cœur crémeux et fondant.
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Beignets de fleurs de courgettes farine de pois chiche sans gluten
Les fleurs de courgettes italiennes en beignets légers à la farine de pois chiche, farcies ricotta-basilic : pétales dorés, cœur crémeux, fondant méditerranéen.
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Boulettes de polenta farcies au fromage
Des boulettes de polenta au parmesan, farcies d'un cœur de mozzarella et de provolone fumé, réchauffées au four jusqu'à ce que le fromage coule.
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Chips de polenta croustillantes au parmesan sans gluten
La polenta cuite, refroidie et coupée en fines lamelles, puis frites au four jusqu'à croustillance dorée avec parmesan et romarin — l'apéro italien addictif.
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Cicchetti, toasts vénitiens pour l'apéritif
Les petits toasts des bars à vin de Venise : des tranches de baguette garnies de mille façons, à composer selon l'envie pour un apéritif convivial.
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Crackers polenta-parmesan-graines sans gluten
De fins crackers salés à la polenta, parmesan et mélange de graines : croustillants, savoureux, parfaits en apéritif avec du fromage frais ou une bière fraîche.
Entrées · 8
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Brochettes de melon, mozzarella et basilic
Des bouchées apéritives fraîches : billes de melon, mozzarella et basilic en brochettes, façon caprese sucrée.
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Bruschetta ricotta, fraises et basilic
Une tartine sucrée-salée de brunch : ricotta crémeuse, fraises fraîches et basilic sur un pain grillé.
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Bruschetta tomate et basilic
La bruschetta italienne par excellence : pain grillé frotté d'ail, tomates fraîches et basilic à l'huile d'olive.
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Caponata sicilienne
La caponata aigre-douce de Sicile : aubergines, céleri, câpres et olives mijotés au vinaigre et au sucre.
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Carpaccio de bœuf
De fines tranches de bœuf cru, huile d'olive, parmesan et roquette : une entrée italienne élégante et fraîche.
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Carpaccio de courgettes au parmesan
Une entrée crue et légère : fines lamelles de courgette, copeaux de parmesan, citron et huile d'olive.
Salades · 10
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Salade de fraises, tomates et mozzarella
Une entrée d'été qui joue le sucré-acidulé : fraises et tomates s'accordent autour de la mozzarella et du basilic.
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Salade de tomates cerises et mozzarella
Une salade fraîche de tomates cerises, billes de mozzarella et basilic, simple et estivale.
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Panzanella au pain sans gluten et tomates d'été
La salade toscane de pain et tomates, version SG : croûtons de pain sans gluten grillés et imbibés du jus des tomates mûres, oignon rouge, basilic et vinaigre — l'été dans l'assiette.
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Salade caprese
La salade italienne aux couleurs du drapeau : tomate, mozzarella et basilic, un filet d'huile d'olive et rien de plus.
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Salade d'abricots, mozzarella et jambon cru
Une entrée d'été sucrée-salée : abricots juteux, mozzarella crémeuse et jambon cru, relevés de basilic.
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Salade d'artichauts poivrade au parmesan
Des artichauts poivrade crus, finement émincés, citronnés et parsemés de copeaux de parmesan.
Soupes & veloutés · 2
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Minestrone
La soupe italienne généreuse de légumes, haricots et pâtes : un bol complet, coloré et réconfortant.
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Pappa al pomodoro au pain sans gluten
La soupe toscane de pain et tomates, version SG : pain sans gluten fondu dans une base tomate-ail-basilic, généreuse en huile d'olive — rustique, réconfortante, un plat à part entière.
Plats principaux · 86
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Frittata au saumon fumé
Une frittata moelleuse au saumon fumé et à l'aneth, élégante et parfaite pour un brunch raffiné.
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Frittata aux asperges
Une frittata printanière aux asperges vertes et au parmesan, fine et délicate, célébrant la saison.
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Frittata aux champignons
Une frittata moelleuse aux champignons poêlés et au persil, simple et parfumée pour un déjeuner d'automne.
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Frittata aux courgettes et parmesan
Une frittata italienne moelleuse aux courgettes et au parmesan, parfaite pour un déjeuner léger.
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Frittata aux épinards et feta
Une frittata moelleuse aux épinards et à la feta, légère et savoureuse, aux accents méditerranéens.
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Gnocchi à la sauce tomate
Des gnocchi moelleux poêlés et nappés d'une sauce tomate au basilic, gratinés à la mozzarella.
Accompagnements · 11
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Frites de polenta croustillantes
Des bâtonnets de polenta dorés au four, croustillants dehors et fondants dedans, à grignoter à l'apéritif.
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Tomates cerises rôties au balsamique
Des tomates cerises rôties au four et glacées au vinaigre balsamique, sucrées-acidulées et savoureuses.
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Tomates séchées maison
Des tomates séchées au four, concentrées et parfumées, à conserver dans l'huile d'olive aux herbes.
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Aubergines grillées marinées à l'ail et au persil
Des tranches d'aubergine grillées puis marinées à l'huile d'olive, à l'ail et au persil : un antipasti parfumé.
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Galettes de polenta aux tomates séchées
Une polenta au parmesan et aux tomates séchées, coulée puis figée et détaillée en rectangles : un accompagnement ou un apéritif à réchauffer ou griller.
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Gnocchi alla romana à la polenta sans gluten
Les gnocchi romains — non pas à la pomme de terre mais à la semoule : disques de polenta au parmesan, disposés en écailles, gratinés au beurre — dorés, fondants, sans gluten.
Sandwichs · 3
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Panini tomate, mozzarella et pesto
Le panini italien fondant : mozzarella, tomate et pesto pressés et grillés dans un pain croustillant.
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Tartine ricotta, courgette grillée et menthe
Une tartine estivale et légère : ricotta citronnée, lamelles de courgette grillée et menthe sur pain grillé.
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Tramezzini, sandwichs italiens au thon et à l'œuf
Les triangles moelleux des bars italiens : du pain de mie sans croûte garni d'une crème de thon, œuf dur et fromage frais, empilés en étages.
Sauces & condiments · 3
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Sauce tomate maison
La sauce tomate de base, mijotée à l'ail et au basilic : indispensable pour les pâtes, pizzas et gratins.
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Pesto de fanes de radis
Un pesto anti-gaspi aux fanes de radis : doux et herbacé, à tartiner ou à mélanger aux pâtes.
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Pesto de roquette
Un pesto plus corsé que le classique au basilic : roquette poivrée, parmesan, pignons et huile d'olive.
Pains · 7
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Focaccia au romarin
Le pain plat italien moelleux à l'intérieur, doré et croustillant dessus, parfumé au romarin et à l'huile d'olive.
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Pâte à pizza maison
La base indispensable : une pâte à pizza souple et facile, à étaler fine pour une croûte légère.
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Ciabatta italienne maison
Une ciabatta authentique à la mie alvéolée et à la croûte fine, faite avec une biga (préferment) pour une saveur profonde.
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Focaccia aux tomates cerises
Une focaccia italienne moelleuse garnie de tomates cerises et de romarin, dorée et parfumée à l'huile d'olive.
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Focaccia genovese
La focaccia de Gênes, la vraie : une pâte à pain moelleuse, alvéolée, généreusement huilée d'olive et creusée de trous, dorée et salée en surface.
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Focaccia sans gluten au romarin
La focaccia italienne en version sans gluten : base farine de riz-pois chiche et psyllium, généreuse en huile d'olive, romarin frais et fleur de sel — mie moelleuse, croûte dorée.
Desserts · 31
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Granité au café
Le granité italien au café : des cristaux glacés et parfumés, servis avec une touche de chantilly.
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Panna cotta à la vanille
La panna cotta italienne dans sa version classique : une crème vanillée fondante et délicate, à napper d'un coulis.
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Panna cotta au chocolat
Une panna cotta intense et fondante au chocolat noir : un dessert crémeux qui ravira les gourmands de cacao.
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Semifreddo au café
Un semifreddo italien au café, dessert glacé onctueux aux notes intenses, parfait après un repas.
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Semifreddo au caramel
Un semifreddo italien au caramel, dessert glacé gourmand et fondant aux notes de beurre salé.
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Semifreddo au chocolat
Un semifreddo italien au chocolat, dessert glacé intense et fondant, irrésistible sans sorbetière.
Pâtisseries · 17
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Gâteau de polenta à l'orange
Un gâteau moelleux à la polenta, à l'amande et à l'orange, sans gluten et délicatement parfumé.
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Baci di dama, sablés italiens fourrés au chocolat
Les « baisers de dame » du Piémont : deux petits dômes sablés à l'amande assemblés par une pointe de ganache gianduja au chocolat et à la noisette.
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Cannoli siciliens à la ricotta
Le dessert emblématique de la Sicile : tubes de pâte frite garnis d'une crème de ricotta, pépites de chocolat et fruits confits.
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Cassata sicilienne
Le grand gâteau de fête sicilien : génoise imbibée à la fleur d'oranger, crème de ricotta aux fruits confits et chocolat, robe de pâte d'amande et glaçage.
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Castagnaccio
Le gâteau toscan à la farine de châtaigne, moelleux dedans, craquelé dessus, parsemé de pignons, raisins et romarin.
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Colombe pascale italienne aux amandes
La grande brioche en forme de colombe d'Italie : pâte longuement pétrie, parfumée à l'orange confite et à la vanille, glaçage royal aux amandes et perles de sucre.
Confitures & conserves · 5
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Aubergines sott'olio (aubergines à l'huile en bocal)
Des aubergines blanchies au vinaigre puis conservées à l'huile d'olive avec ail et origan, un antipasto italien à garder au placard.
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Carciofini sott'olio (artichauts marinés à l'huile)
De petits artichauts pochés au vin blanc vinaigré, puis conservés sous huile d'olive avec ail et herbes — un antipasti italien qui se garde des mois.
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Funghi sott'olio (champignons marinés à l'huile)
Petits champignons blanchis au vinaigre puis conservés sous huile d'olive, aromatisés à l'ail et au laurier : un antipasto italien à garder au frais.
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Giardiniera italienne
Légumes croquants marinés au vinaigre en bocal, l'antipasto italien qui accompagne charcuteries et fromages.
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Zucchine sott'olio (courgettes marinées à l'huile)
Des courgettes finement tranchées, blanchies au vinaigre puis conservées dans l'huile d'olive avec ail et menthe : un antipasto italien qui se garde tout l'hiver.
Boissons · 3
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Arancello, liqueur d'orange
Le cousin orange du limoncello : des zestes d'orange et des épices macérés dans l'alcool, allongés d'un sirop, à boire très frais.
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Bicerin, boisson turinoise café, chocolat et crème
La boisson emblématique de Turin : trois couches non mélangées de chocolat fondu, de café chaud et de crème fouettée, à déguster à la cuillère.
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Spritz tonic à l'Aperol
La version tonic du spritz vénitien : Aperol et tonic, plus sec que la recette au prosecco.