Chips de polenta croustillantes au parmesan sans gluten
La polenta cuite, refroidie et coupée en fines lamelles, puis frites au four jusqu'à croustillance dorée avec parmesan et romarin — l'apéro italien addictif.
Préparation
Porter le bouillon à ébullition avec le sel.
Verser la polenta en pluie fine en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux.
Baisser à feu doux. Cuire 5-8 minutes pour une polenta à cuisson rapide (ou 30 minutes pour polenta traditionnelle), en remuant régulièrement à la spatule en bois.
Hors du feu, incorporer 60 g de parmesan, le beurre, le poivre et 1 branche de romarin haché.
Étaler immédiatement la polenta chaude sur une plaque tapissée de papier sulfurisé en couche de 1 cm d'épaisseur. Lisser avec une spatule mouillée.
Laisser refroidir 30 minutes à température ambiante, puis 3 heures au frais (idéalement une nuit) — la polenta doit être ferme et se tenir seule. ### Le jour même
Préchauffer le four à 220°C.
Découper la polenta refroidie en fines lamelles ou triangles de 5 cm.
Disposer les lamelles sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, badigeonner d'huile d'olive.
Enfourner 20-25 minutes en retournant à mi-cuisson : les chips doivent être bien dorées et croustillantes sur les bords.
Sortir, saupoudrer immédiatement de parmesan supplémentaire, feuilles de romarin et fleur de sel.
Servir tièdes ou à température ambiante.
Notes
- Le refroidissement long est le vrai secret : sans lui, la polenta reste molle et les chips ne croustillent pas.
- Le four à 220°C caramélise les bords sans dessécher le centre — l’équilibre parfait.
- Se conservent 2 jours dans une boîte hermétique. Passer 3 minutes à 200°C pour retrouver le croustillant.
- Variantes : polenta au piment d’Espelette, aux herbes de Provence, ou aux olives noires hachées.
- Servir avec houmous de betterave, tzatziki, ou simplement une burrata et quelques tomates confites.
- Alternative : découper en gros bâtonnets et servir avec sauce tomate maison en trempette (« polenta fingers »).