Chips de pomme de terre maison
Les vraies chips maison, finement tranchées et frites jusqu'au croustillant, bien meilleures que celles du commerce.
Préparation
Éplucher les pommes de terre, puis les détailler en tranches très fines à la mandoline.
Plonger les tranches dans un grand saladier d'eau froide et les laisser dégorger 15 minutes pour retirer l'amidon.
Égoutter, puis sécher soigneusement les tranches entre deux torchons propres : elles doivent être parfaitement sèches avant la friture.
Chauffer l'huile à 170 °C. Frire les chips par petites quantités 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Égoutter sur du papier absorbant et saler aussitôt à la fleur de sel.
Répéter avec le reste des tranches, en veillant à ce que l'huile reste à bonne température entre chaque fournée.
Notes
- Bien sécher les tranches évite les projections d’huile et garantit le croustillant.
- Saler à la sortie du bain, tant que les chips sont chaudes, pour que le sel adhère.
- Pour une version au four : enrober d’un filet d’huile et cuire 20 minutes à 180 °C en surveillant.