Giardiniera italienne
Légumes croquants marinés au vinaigre en bocal, l'antipasto italien qui accompagne charcuteries et fromages.
Confitures & conserves
Préparation
Laver et détailler tous les légumes en morceaux réguliers de taille bouchée.
Porter à ébullition le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre dans une grande casserole.
Plonger les légumes dans le liquide bouillant et cuire 5 minutes : ils doivent rester croquants. Égoutter en réservant la saumure.
Répartir dans des bocaux stérilisés l'ail, les grains de poivre, la coriandre, le laurier et l'origan.
Tasser les légumes égouttés dans les bocaux, puis recouvrir de saumure chaude jusqu'à 1 cm du bord.
Fermer hermétiquement et laisser refroidir. Réfrigérer au moins 48 heures avant de déguster, le temps que les saveurs se développent.
Notes
- Se conserve 3 à 4 semaines au réfrigérateur. Pour une conservation longue à température ambiante, stériliser les bocaux fermés 15 minutes au bain-marie.
- Ajouter un filet d’huile d’olive en surface adoucit l’acidité et protège les légumes.
- Servir en antipasti avec charcuteries et fromages, ou hacher pour garnir un sandwich italien.