Focaccia genovese
La focaccia de Gênes, la vraie : une pâte à pain moelleuse, alvéolée, généreusement huilée d'olive et creusée de trous, dorée et salée en surface.
Préparation
Délayer la levure dans 50 g d’eau tiède avec le sucre et laisser fermenter 15 minutes.
Mélanger la farine et le sel. Ajouter le mélange levure, l’huile d’olive, puis le reste de l’eau peu à peu. Pétrir une bonne dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte souple.
Couvrir et laisser lever 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dégazer la pâte, l’étaler sur une plaque avec les doigts huilés en un rectangle. Parsemer de fleur de sel et laisser lever 30 minutes.
Arroser du reste d’huile d’olive et creuser des trous sur toute la surface du bout des doigts. Parsemer de romarin et laisser lever une dernière fois 30 minutes.
Vaporiser un peu d’eau et enfourner à 200-220 °C pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que la focaccia soit délicatement dorée.
Notes
- Les trous creusés retiennent l’huile d’olive : c’est la signature de la focaccia genovese.
- Un long pétrissage développe le réseau de gluten et l’alvéolage moelleux.
- Se déguste tiède, nature ou pour accompagner charcuteries et fromages.