Gnocchi alla romana
Les gnocchi romains à la semoule : une semoule de blé cuite au lait et au parmesan, refroidie, détaillée en disques puis gratinée au four. Fondants et dorés.
Préparation
Porter le lait à ébullition avec 25 g de beurre.
Verser la semoule en pluie et remuer sans cesse au fouet pour éviter qu’elle n’attache.
Cuire à feu doux environ 3 minutes : la semoule gonfle et épaissit comme une purée épaisse.
Hors du feu, ajouter le parmesan râpé et les jaunes d’œufs, mélanger rapidement. Saler, poivrer, muscader.
Étaler la semoule sur un tapis ou un plat, sur 1 cm d’épaisseur, et lisser. Laisser refroidir complètement : elle durcit en bloc.
Détailler des disques à l’emporte-pièce.
Beurrer un plat à gratin, y disposer les disques et les saupoudrer de parmesan ou d’emmental râpé.
Faire gratiner au four position gril, 20 minutes à 180-200 °C.
Notes
- Bien laisser refroidir la semoule avant de la découper, sinon elle ne se tient pas.
- Les disques peuvent se disposer en les faisant se chevaucher, façon tuiles.
- Se sert en plat, avec une salade, ou en accompagnement d’une viande en sauce.