Zucchine sott'olio (courgettes marinées à l'huile)
Des courgettes finement tranchées, blanchies au vinaigre puis conservées dans l'huile d'olive avec ail et menthe : un antipasto italien qui se garde tout l'hiver.
Préparation
Laver les courgettes, retirer les extrémités et les couper en fines rondelles ou en lamelles de 2 à 3 mm à l'aide d'une mandoline.
Porter à ébullition le vinaigre, l'eau et le gros sel dans une grande casserole. Y plonger les courgettes et laisser blanchir 3 à 5 minutes, juste le temps qu'elles deviennent souples sans se défaire.
Égoutter aussitôt dans une passoire, puis étaler les lamelles sur un linge propre. Presser délicatement et laisser sécher au moins 1 heure : elles doivent être le plus sec possible pour bien se conserver.
Émincer l'ail, ciseler la menthe. Dans un bol, mélanger les courgettes avec l'ail, la menthe, le poivre et le piment émietté.
Tasser le mélange dans un bocal stérilisé propre, couche par couche, en chassant les bulles d'air. Recouvrir entièrement d'huile d'olive, jusqu'à immerger complètement les courgettes.
Fermer le bocal et laisser reposer au moins 48 heures au réfrigérateur avant de déguster, le temps que les arômes se développent.
Notes
- Les courgettes doivent rester en permanence sous l’huile : ajouter de l’huile si le niveau baisse, faute de quoi la conservation n’est plus garantie.
- Servir en antipasto avec du pain grillé, une burrata ou des charcuteries. L’huile parfumée récupérée assaisonne à merveille pâtes et salades.
- Conservation : jusqu’à 2 mois au réfrigérateur dans un bocal bien stérilisé. Toujours prélever avec un ustensile propre.