Funghi sott'olio (champignons marinés à l'huile)
Petits champignons blanchis au vinaigre puis conservés sous huile d'olive, aromatisés à l'ail et au laurier : un antipasto italien à garder au frais.
Préparation
Nettoyer les champignons avec un linge humide ou une petite brosse, sans les passer sous l'eau. Retirer le bout terreux du pied et couper les plus gros en deux pour garder des morceaux réguliers.
Porter à ébullition le vinaigre, l'eau et le sel dans une grande casserole. Plonger les champignons et laisser cuire 8 à 10 minutes à frémissement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes.
Égoutter soigneusement les champignons dans une passoire, puis les étaler sur un linge propre. Laisser sécher et refroidir complètement pendant au moins 2 heures : toute humidité résiduelle raccourcit la conservation.
Émincer l'ail en fines lamelles. Ébouillanter un bocal en verre et son couvercle, puis les sécher.
Remplir le bocal en alternant les champignons, les lamelles d'ail, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Tasser légèrement.
Couvrir entièrement d'huile d'olive, en veillant à ce qu'aucun champignon ne dépasse. Tapoter le bocal pour chasser les bulles d'air, puis compléter d'huile si nécessaire. Fermer hermétiquement.
Notes
- Laisser reposer au moins une semaine au réfrigérateur avant de déguster : les arômes ont besoin de temps pour se développer.
- Se conserve environ 2 mois au frais, à condition que les champignons restent toujours immergés sous l’huile. Ajouter de l’huile après chaque prélèvement.
- Toujours utiliser une cuillère propre et sèche pour servir, afin d’éviter toute contamination.
- Parfait sur des bruschettas, dans un plateau d’antipasti ou pour accompagner charcuteries et fromages. L’huile parfumée récupérée assaisonne délicieusement une salade.