Panzanella au pain sans gluten et tomates d'été
La salade toscane de pain et tomates, version SG : croûtons de pain sans gluten grillés et imbibés du jus des tomates mûres, oignon rouge, basilic et vinaigre — l'été dans l'assiette.
Préparation
Couper le pain SG en gros cubes. Les faire griller au four à 180°C pendant 10 minutes (ou à la poêle avec un filet d'huile) jusqu'à ce qu'ils soient dorés et secs. Frotter avec une gousse d'ail coupée. Laisser tiédir.
Couper les tomates en quartiers ou gros morceaux au-dessus d'un saladier pour **récupérer tout leur jus** (c'est ce jus qui va imbiber le pain — l'âme de la panzanella).
Détailler le concombre en demi-lunes, l'oignon rouge en fines lamelles, le poivron en lanières.
Dans le grand saladier avec le jus des tomates, ajouter tous les légumes, les olives, les câpres et l'ail haché.
Assaisonner d'huile d'olive, vinaigre, sel et poivre. Mélanger.
**Ajouter les croûtons de pain SG** et mélanger. Laisser reposer **20-30 minutes** : le pain absorbe le jus des tomates et l'assaisonnement, tout en gardant un peu de mâche.
Juste avant de servir, ajouter le basilic ciselé et rectifier l'assaisonnement.
Notes
- La panzanella est née pour utiliser le pain rassis — le pain SG rassis, souvent sec et difficile à réutiliser, y trouve un usage parfait.
- Le timing du repos est clé : trop peu, le pain reste dur ; trop long, il devient bouillie. 20-30 minutes est l’idéal pour les croûtons SG (qui absorbent plus vite que le pain de blé).
- La qualité des tomates fait tout : choisir des tomates de plein champ, mûres et parfumées. Hors saison, oublier cette recette.
- Se déguste le jour même, à température ambiante. Ne se conserve pas (le pain devient mou).
- Variantes : ajouter mozzarella, thon, œufs durs, ou anchois pour une salade complète.