Crackers polenta-parmesan-graines sans gluten
De fins crackers salés à la polenta, parmesan et mélange de graines : croustillants, savoureux, parfaits en apéritif avec du fromage frais ou une bière fraîche.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Tapisser deux plaques de papier sulfurisé.
Mélanger polenta, farine de riz, parmesan, fécule, psyllium, graines, sel, romarin et poivre dans un grand bol.
Ajouter huile d'olive et eau tiède. Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 10 minutes (le psyllium s'hydrate).
Diviser la pâte en 4 pâtons. Étaler chaque pâton entre deux feuilles de papier sulfurisé au rouleau, très finement (2 mm).
Retirer la feuille du dessus. Découper à la roulette à pizza en carrés ou rectangles de 5 cm.
Transférer sur la plaque (en gardant les carrés espacés d'1 cm), badigeonner d'huile d'olive et parsemer de fleur de sel et graines supplémentaires.
Enfourner 20-25 minutes en surveillant à la fin : les crackers doivent être bien dorés et cassants. Les plus fins doreront plus vite.
Laisser refroidir complètement sur grille (ils durcissent en refroidissant).
Notes
- Le psyllium remplace le gluten pour la tenue au rouleau. Sans lui, la pâte se casse en morceaux.
- Le vrai secret des crackers croustillants : les étaler très fin. Plus c’est fin, plus c’est cassant.
- Se conservent 2 semaines dans une boîte hermétique en métal — idéal pour l’apéritif improvisé.
- Variantes : cumin-coriandre (crackers orientaux), piment d’Espelette-thym, ou olives noires hachées et anchois (crackers provençaux).
- À servir avec fromages frais (chèvre, ricotta), houmous, tapenade, ou tartinades.