Msemen crêpes marocaines feuilletées
Les crêpes carrées marocaines feuilletées au beurre et à la semoule — croustillantes dehors, fondantes dedans, le petit-déjeuner du Maghreb.
Préparation
**Pâte** : dans un grand saladier, mélanger farine, semoule, sel, sucre. Délayer la levure dans 5 cl d'eau tiède avec une pincée de sucre, laisser 10 minutes. Ajouter à la farine avec le reste d'eau et l'huile.
Pétrir énergiquement 10 minutes à la main jusqu'à obtenir une pâte **très souple, lisse et légèrement collante**. Si trop sèche, ajouter de l'eau ; si trop molle, un peu de farine.
Former 10 boules de la taille d'un mandarine. Les huiler généreusement et les déposer sur une plaque huilée. Laisser reposer 30 minutes (la pâte se détend, devient malléable).
**Pliage** (étape technique) : sur un plan de travail bien huilé, étaler une boule en un disque très fin (le plus fin possible, presque transparent) en pressant avec la paume.
Badigeonner toute la surface avec un mélange de beurre fondu et d'huile d'olive. Saupoudrer d'une pincée de semoule fine.
**Plier en carré** : replier les côtés vers l'intérieur pour former un rectangle, puis le rectangle pour former un carré (3 plis dans chaque sens, comme une enveloppe).
Laisser reposer 5 minutes (pendant qu'on plie les suivantes), puis ré-étaler le carré au rouleau ou à la main pour l'amincir un peu sans déchirer les couches.
**Cuisson** : chauffer une crêpière ou poêle anti-adhésive à feu moyen-fort. Cuire chaque msemen 1 à 2 minutes par face, en pressant légèrement avec le dos d'une spatule pour bien dorer. Les couches doivent se voir et le msemen doit gonfler.
Servir immédiatement, chaud, avec beurre et miel à tartiner, accompagné d'un thé à la menthe.
Notes
- Le pliage en carré avec beurre + semoule est ce qui crée le feuilletage — la semoule donne le croustillant entre les couches.
- Plan de travail bien huilé : la pâte est molle, c’est l’huile qui empêche qu’elle colle. Ne pas fariner.
- Se conservent 2 jours dans un sac plastique, ou se congèlent (réchauffer à la poêle directement). Le mieux est de les manger chauds, juste sortis de la poêle.