Aumônières de crêpes aux poireaux et jambon
Des crêpes salées refermées en bourse sur une fondue de poireaux au jambon et à la béchamel : une entrée chaude conviviale.
Préparation
Préparer la pâte à crêpes : mixer la farine, les œufs, le lait et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse. Cuire les crêpes une à une dans une poêle légèrement huilée. Réserver.
Émincer finement les blancs de poireaux. Les faire fondre dans le beurre à feu doux, à couvert, 15 à 20 minutes, en remuant. Saler, poivrer.
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine d’un coup, laisser mousser, puis verser le lait en fouettant. Cuire jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporer l’emmental.
Mélanger la béchamel avec la fondue de poireaux et le jambon coupé en petits morceaux. Rectifier l’assaisonnement.
Garnir chaque crêpe d’une cuillère de préparation au centre, puis la refermer en aumônière et la maintenir avec deux cure-dents (ou un brin de ciboulette).
Passer les aumônières quelques minutes au four à 180 °C pour les faire légèrement croustiller. Servir chaud.
Notes
- Pâte à crêpes, fondue de poireaux et béchamel se préparent la veille : le montage n’en est que plus rapide.
- Une pointe de muscade dans la béchamel rehausse la fondue de poireaux.
- Les aumônières peuvent être garnies à l’avance et simplement réchauffées au four avant de servir.