Crêpes au caramel au beurre salé
Des crêpes moelleuses nappées d'un caramel au beurre salé maison bien onctueux. Le grand classique breton, du salidou fait maison aux crêpes fondantes.
Préparation
Caramel : chauffer le sucre seul à feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise.
Ajouter le beurre en morceaux, puis la crème, en fouettant vivement (le caramel peut cristalliser : continuer à remuer, il refond).
Poursuivre la cuisson jusqu’à 110 °C (le caramel épaissit mais reste souple). Verser dans un pot et laisser refroidir.
Crêpes : tamiser la farine, ajouter le sel et les sucres, puis les œufs, et mélanger.
Verser le lait peu à peu en remuant, pour éviter les grumeaux. Ajouter la fleur d’oranger.
Huiler légèrement une poêle chaude, verser une louche de pâte et cuire environ 1 minute de chaque côté.
Napper chaque crêpe de caramel au beurre salé et la plier.
Notes
- Le caramel au beurre salé se conserve 15 jours au réfrigérateur.
- Laisser reposer la pâte à crêpes 1 heure la rend plus souple, si le temps le permet.
- Réchauffer légèrement le caramel s’il a trop pris au frais.