pâte à crèpes

Instructions

Ingrédients

• 250 g de farine de blé type 45 ou 55
• 50 g de sucre en poudre
• 4 œufs moyens
• 500 ml de lait entier
• 50 g de beurre doux
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
• 1 pincée de sel fin

Préparation

1. Faire fondre le beurre à feu doux et le laisser tiédir.

2. Tamiser la farine dans un grand saladier. Ajouter le sucre et la pincée de sel, puis creuser un puits au centre.

3. Casser les œufs un par un dans le puits. Commencer à fouetter délicatement les œufs en incorporant petit à petit la farine des bords pour former une pâte épaisse et sans grumeaux.

4. Verser le lait froid en filet, tout en continuant de fouetter énergiquement, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, fluide et homogène.

5. Incorporer le beurre fondu tiédi, puis le rhum ou l’extrait de vanille. Donner un dernier coup de fouet pour parfaire le mélange.

6. Laisser reposer la pâte pendant au minimum 1 heure à température ambiante, en couvrant le saladier d’un film alimentaire. Ce temps de repos est essentiel pour obtenir des crêpes moelleuses.

Notes

• Cuisson parfaite : Chauffer une crêpière ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Graisser très légèrement avec un papier absorbant imbibé d’huile ou de beurre. Verser une petite louche de pâte et répartir sur toute la surface. Cuire environ 1 minute par face, jusqu’à ce que les bords se colorent et se décollent.
• Conservation : La pâte à crêpes se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pensez à la remuer avant utilisation. Les crêpes cuites peuvent être empilées, filmées et conservées 2 à 3 jours au réfrigérateur.
• Variantes : Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter le zeste d’une orange ou d’un citron non traité à la pâte. Pour des crêpes plus légères, remplacez 100 ml de lait par 100 ml de bière blonde ou de cidre.