Cuisine péruvienne
Ceviche, causa, lomo saltado et ají : la cuisine péruvienne fraîche et métissée.
10 recettes
Arroz zambito
Le riz au lait péruvien parfumé à la chancaca, relevé de noix de coco, de raisins secs et d'un soupçon de cannelle et clou de girofle.
Voir la recette →Entrée · 2
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Causa limeña au thon
La terrine froide péruvienne de Lima : couches alternées de purée de pommes de terre jaunes au citron vert-ají amarillo et de farce thon-mayo-céleri-oignon — démoulée en damier jaune et blanc.
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Ceviche péruvien au poisson blanc
Le plat national du Pérou : poisson blanc cru mariné 5 minutes dans le « leche de tigre » (jus citron vert-ají amarillo-coriandre), servi sur lit d'oignons rouges, patate douce et maïs géant.
Plat principal · 3
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Aji de gallina (poulet crémeux au piment jaune)
Le poulet crémeux jaune signature du Pérou : poulet effiloché lié à une crème de pain-lait-noix-parmesan-ají amarillo, servi sur pommes de terre, olives noires, œuf dur et riz blanc.
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Lomo saltado (bœuf sauté à la péruvienne)
Le sauté chifa péruvien-chinois : émincés de bœuf saisis au wok flambés au pisco avec oignons rouges, tomates, ají amarillo, sauce soja et vinaigre — servi avec riz blanc ET pommes de terre frites.
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Papa rellena (pommes de terre farcies à la viande)
Le snack péruvien iconique : pommes de terre écrasées formant une coque, farcies de bœuf haché aux raisins-olives-œufs-cumin, panées et frites — extérieur croustillant doré, intérieur juteux.
Dessert · 5
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Crema volteada (flan péruvien au lait concentré et caramel)
Le flan péruvien onctueux au lait concentré, démoulé sur son caramel doré.
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Mazamorra morada
La gelée péruvienne de maïs violet, parfumée à la cannelle et au clou de girofle, garnie de fruits et épaissie à la fécule.
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Picarones (beignets péruviens de courge et patate douce au sirop de chancaca)
Des beignets moelleux à la courge et à la patate douce, frits en anneaux dorés et nappés d'un sirop de chancaca aux épices.
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Suspiro a la limeña
Le dessert emblématique de Lima : une crème onctueuse au manjar blanco surmontée d'une meringue italienne parfumée au porto.