Cuisine péruvienne
Ceviche, causa, lomo saltado et ají : la cuisine péruvienne fraîche et métissée.
5 recettes
Ceviche péruvien au poisson blanc
Le plat national du Pérou : poisson blanc cru mariné 5 minutes dans le « leche de tigre » (jus citron vert-ají amarillo-coriandre), servi sur lit d'oignons rouges, patate douce et maïs géant.
Voir la recette →Entrée · 2
Plat principal · 3
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Aji de gallina (poulet crémeux au piment jaune)
Le poulet crémeux jaune signature du Pérou : poulet effiloché lié à une crème de pain-lait-noix-parmesan-ají amarillo, servi sur pommes de terre, olives noires, œuf dur et riz blanc.
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Lomo saltado (bœuf sauté à la péruvienne)
Le sauté chifa péruvien-chinois : émincés de bœuf saisis au wok flambés au pisco avec oignons rouges, tomates, ají amarillo, sauce soja et vinaigre — servi avec riz blanc ET pommes de terre frites.
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Papa rellena (pommes de terre farcies à la viande)
Le snack péruvien iconique : pommes de terre écrasées formant une coque, farcies de bœuf haché aux raisins-olives-œufs-cumin, panées et frites — extérieur croustillant doré, intérieur juteux.