Pois chiches

Pâtes fraîches à la farine de pois chiche sans gluten

Des pâtes fraîches à la farine de pois chiche, œufs et huile d'olive — texture ferme, goût noiseté-terreux qui s'accorde avec les sauces méditerranéennes.

Pizza socca niçoise à la farine de pois chiche sans gluten

La socca niçoise transformée en pizza : galette fine de farine de pois chiche cuite au four très chaud, garnie de sauce tomate, mozzarella et basilic — la pizza méditerranéenne sans gluten.

Pois chiches à la marocaine

Des pois chiches mijotés dans une sauce tomate parfumée au cumin, au paprika et à la coriandre.

Pois chiches épicés au cumin

Un accompagnement maghrébin de pois chiches revenus au cumin, à l'ail et au paprika, moelleux et parfumés.

Salade complète quinoa et pois chiches grillés

Une salade complète riche en protéines végétales : quinoa, pois chiches grillés au paprika, légumes croquants et feta.

Salade de potimarron rôti, pois chiches et tahini

Une salade d'automne tiède où le potimarron rôti rencontre des pois chiches croustillants et une sauce crémeuse au tahini.

Shiro (purée de pois chiches éthiopienne aux épices)

Le purée éthiopienne de farine de pois chiches : poudre de shiro (mélange légumineuses-épices) délayée dans un sofrito d'oignons-ail-berbéré-tomates — texture velours rouge-brun à puiser à l'injera.

Tempeh pané polenta-pois chiche sans gluten

Le tempeh grillé façon schnitzel végétal : mariné soja-érable, pané polenta et parmesan, croûte croustillante et cœur ferme — protéine complète vegan et sans gluten.

Tofu shan frit birman (a kyaw de pois chiche)

Des cubes de tofu de pois chiche frits, croustillants dehors et fondants dedans, servis avec une sauce au tamarin.

Topik arménien (bouchées pois chiches-pommes de terre à la tahina)

Le mezze de carême arménien : une purée de pois chiches et pomme de terre enroulée sur un cœur d'oignons fondus, pignons et raisins, servie froide et nappée de tahina citronnée.