Salade de carottes à l'orientale, quinoa et pois chiches
Une salade complète et parfumée : carottes fondantes, quinoa et pois chiches, liés d'une vinaigrette au tahini, citron, zeste d'orange et cumin.
Préparation
Rincer le quinoa et le cuire 12 minutes dans deux fois son volume d’eau salée. L’égoutter et le laisser sécher dans une passoire.
Éplucher les carottes et les couper en brunoise. Les cuire 8 minutes à l’eau bouillante salée, puis les rafraîchir à l’eau froide.
Égoutter les pois chiches.
Préparer la vinaigrette : émulsionner le tahini avec le vinaigre et la fleur de sel, ajouter les huiles en filet et le jus de citron. Terminer par le zeste d’orange et la cannelle ou le cumin.
Mélanger dans un saladier les carottes, les pois chiches et le quinoa. Ajouter la vinaigrette et la menthe ciselée.
Réserver au frais jusqu’au service.
Notes
- Le quinoa est naturellement sans gluten : cette salade convient aux régimes sans gluten.
- Le tahini et le zeste d’orange donnent la note orientale à la vinaigrette.
- Se prépare à l’avance et se transporte bien.