Tofu shan frit birman (a kyaw de pois chiche)
Des cubes de tofu de pois chiche frits, croustillants dehors et fondants dedans, servis avec une sauce au tamarin.
Préparation
Délayer la farine de pois chiche dans l'eau froide avec le sel, le curcuma et le piment, en fouettant bien pour éviter les grumeaux. Filtrer si nécessaire.
Verser la préparation dans une casserole et cuire à feu moyen en remuant sans arrêt à la spatule, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse qui se décolle des parois, environ 8 à 10 minutes.
Étaler aussitôt la pâte sur une plaque huilée ou un moule chemisé, sur environ 2 cm d'épaisseur. Lisser la surface et laisser refroidir complètement, puis réfrigérer au moins 2 heures jusqu'à ce que le bloc soit bien ferme.
Démouler et détailler en cubes réguliers d'environ 3 cm de côté.
Préparer la sauce : diluer la pâte de tamarin dans l'eau chaude, ajouter le sucre, le tamari, l'ail et le piment, puis remuer jusqu'à dissolution du sucre. Réserver.
Chauffer une couche d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Y faire frire les cubes par petites quantités, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur toutes les faces, environ 4 à 5 minutes par fournée.
Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud, accompagné de la sauce au tamarin.
Notes
- Le bloc de tofu de pois chiche se prépare la veille : bien refroidi, il tient mieux la friture.
- Naturellement sans soja côté tofu (farine de besan), et sans gluten si l’on utilise du tamari.
- Se déguste aussi tiède en pique-nique, avec quelques rondelles d’oignon rouge et de la coriandre fraîche.