Acar kuning
Salade indonésienne de légumes croquants marinés au curcuma, entre le pickle et la salade, servie fraîche.
Préparation
Détailler le concombre en bâtonnets après avoir retiré le cœur pépineux. Couper les carottes en fins bâtonnets et émincer le chou blanc en lanières.
Éplucher l'échalote et l'ail, puis les émincer finement. Râper le gingembre frais.
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Y faire revenir l'échalote, l'ail, le gingembre et le curcuma pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Ajouter l'eau, le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Porter à frémissement et laisser cuire 2 minutes pour obtenir une marinade jaune homogène.
Verser la marinade chaude sur les légumes crus dans un saladier. Mélanger soigneusement pour bien enrober les bâtonnets.
Laisser tiédir, puis placer au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir : les légumes doivent rester croquants tout en s'imprégnant du curcuma.
Notes
- L’acar kuning accompagne traditionnellement les plats de riz, le poulet grillé ou le poisson frit. Il apporte fraîcheur et acidité.
- Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé ; le goût se développe avec le temps.
- Ajuster le sucre et le vinaigre selon le résultat souhaité, plus proche du pickle ou de la salade.