Asinan (salade indonésienne aigre-douce croquante)
Une salade indonésienne de légumes croquants baignés d'une sauce aigre-douce aux cacahuètes et au tamarin.
Préparation
Piler les cacahuètes grossièrement au mortier en réservant une poignée entière pour la garniture.
Piler ensemble l'ail, les piments et le sel jusqu'à obtenir une pâte, puis ajouter les cacahuètes pilées.
Délayer cette pâte avec l'eau chaude, le sucre de palme, la pâte de tamarin, le vinaigre de riz et la sauce soja. Fouetter jusqu'à dissolution du sucre et laisser tiédir 5 minutes.
Disposer le chou, les carottes, le concombre, les germes de soja et le poivron dans un grand saladier.
Verser la sauce sur les légumes et mélanger délicatement pour bien les enrober.
Laisser reposer 15 minutes au frais afin que les légumes s'imprègnent tout en restant croquants.
Parsemer des cacahuètes entières réservées juste avant de servir.
Notes
- L’asinan se déguste bien frais ; le repos au réfrigérateur intensifie l’équilibre aigre-doux.
- Ajuster le tamarin et le sucre selon l’acidité recherchée : la sauce doit rester vive sans masquer le croquant des légumes.
- Pour une version plus consistante, ajouter des cubes de tofu ferme ou des crackers de crevettes émiettés au moment de servir.