Gado-gado (salade indonésienne sauce arachide)
La grande salade indonésienne « tout-mélangé » : légumes vapeur ou crus, œufs durs, tofu, tempeh, le tout noyé sous une sauce crémeuse-piquante à l'arachide.
Préparation
Cuire les pommes de terre 20 minutes à l'eau salée. Égoutter, peler, couper en rondelles épaisses.
Cuire les œufs 9 minutes (durs), refroidir à l'eau glacée, écaler, couper en deux.
Blanchir séparément à l'eau bouillante salée : haricots longs (3 min), chou (1 min), pousses de soja (30 sec), carottes en julienne (1 min). Rafraîchir.
Couper le concombre en demi-rondelles. Garder cru. ### Tofu et tempeh
Couper tofu et tempeh en cubes de 2 cm. Faire dorer dans 4 c. à soupe d'huile chaude 3-4 minutes par face : croustillants dehors, fondants dedans. Égoutter sur papier absorbant. ### Sauce arachide
Au robot : mixer cacahuètes, ail, piments, gingembre en pâte épaisse.
Verser dans une casserole. Ajouter sucre, tamarin, sauce soja, huile de sésame, sel.
Verser le lait de coco peu à peu en fouettant. Cuire 8 minutes à feu doux : la sauce épaissit en velouté brun-doré. Goûter, ajuster (plus de sucre pour douceur, plus de citron pour acidité). ### Dressage
Sur un grand plat de service : disposer artistiquement les légumes par couleur et texture, les pommes de terre, les œufs durs, le tofu-tempeh, les tomates cerises.
**Au moment de servir** : napper généreusement de sauce arachide brûlante au centre. Décorer de krupuk émiettés.
Chacun se sert en mélangeant les éléments et la sauce dans son assiette (« gado-gado » signifie littéralement « mélange »).
Notes
- Plat-doudou de Jakarta : se trouve à tous les coins de rue, vendu chaud, servi tiède.
- La sauce arachide se conserve 1 semaine au frais — utiliser en pour satay (brochettes), en sauce de wok, ou en dip pour rouleaux de printemps.
- Version végétalienne native : sans œufs, c’est complet en protéines végétales (tempeh + tofu + cacahuètes).